アボカドの保存方法は熟し加減で変わる！食べ頃と正しい冷凍・解凍方法を解説

アボカドは熟すまでと熟してからでは保存方法が異なります。ここからは段階的に保存方法や注意点を詳しく解説していきます。

アボカドは未熟な状態と完熟した状態で、保存方法が変わります。熟していないアボカドの保存によい温度は5～27℃とされ、15℃以上になると追熟します。「追熟」とは、アボカドやバナナのように未熟な状態で樹から切り離した収穫後に、完熟させることをいいます。

アボカドは、熟すまでは風通しがよい冷暗所で常温保存しましょう。3～7日程度追熟させると食べ頃になります。そのため、すぐに食べるなら皮の表面が黒っぽいアボカドを、すぐに食べないのであれば緑色のものを購入するとよいでしょう。

ただし、アボカドの状態によって保存期間は前後します。また、27℃を超えると追熟が早く進むため、夏場などはこまめに食べ頃をチェックしましょう。

完熟したアボカドを常温のまま保存していると追熟が進み、あまりに熟し過ぎると傷んで味が落ちてしまいます。

熟したアボカドをすぐに食べないのであれば、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。野菜室なら4～5日程度保存が可能です。

熟したアボカドは、長期間冷蔵保存したり、野菜室よりも温度の低い冷蔵室やチルド室で保存したりすると低温障害を起こします。低温障害を起こすと、果肉が変色して見た目が悪くなる上に風味も落ちてしまいます。

アボカドを冷蔵庫で保存する際は、6～7℃程度に温度設定されている野菜室を選び、早めに食べ切るようにしましょう。

アボカドは皮の表面が緑色のときは、まだ熟しておらず果肉が固いため、食べ頃ではありません。食べ頃はアボカドの皮が黒色になってからです。ヘタが少しへこみ、ヘタの周りにかすかなすき間ができたら食べ頃をむかえた合図です。

また、アボカドを指でそっと押すと柔らかくなっているので、すぐにわかるはずです。なお、アボカドは熟した前後で栄養価が大きく変化することはないと言われています。

アボカドの果肉が変色するのは「ポリフェノールオキシダーゼ」という酵素が原因です。この酵素が空気に触れて酸化することで、メラニン色素が作られ果肉が茶色や黒色に変色します。

そこで、半分だけ使いたい場合には、カットして種がついていない方の半分を使い、種のついている半分を保存しましょう。これは種がついている分、アボカドの実が空気に触れずにすむためです。

保存する際は皮と種がついたままラップでしっかりと全体を包み、ポリ袋に入れて袋の口を軽く閉じ、冷蔵庫の野菜室で保存します。カットしたアボカドは野菜室で2日程度保存可能です。

なるべく空気に触れないようにするほかにも、アボカドの変色を防ぐには、酢やレモン汁、オリーブオイルを切り口に塗る方法もあります。酢に含まれる「酢酸」、レモン汁に含まれる「ビタミンC」、オリーブオイルに含まれる「オレイン酸」が酸化を防ぐ助けをしてくれます。

ちなみに変色したアボカドを食べても問題はありませんが、黒い斑点や筋ができる状態では風味や食感が悪くおいしさが半減するため、変色した部分は取り除くとよいでしょう。また、傷んでいる場合は食べないようにしましょう。

熟したアボカドを使いきれない場合には、冷凍保存がおすすめです。アボカドは冷凍可能な食材で、冷凍すれば1カ月程度おいしく食べられます。

アボカドは「丸ごと」「縦半分」「カット」「ペースト」と形状ごとに適した冷凍保存方法があります。解凍方法についても、おすすめの方法をぜひ参考にしてみてください。

丸ごと1個のアボカドを冷凍保存する場合は、皮つきのまま1個ずつ冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、密封してから冷凍室で保存します。

【解凍方法】200Wの電子レンジで2分加熱し、そのあとは30秒ずつ延長し解凍します。お持ちの電子レンジに200Wモードがない場合は、解凍モードで様子を見ながら解凍します。

縦半分のアボカドを冷凍保存する場合、まず皮をむいて種を取り除きます。そして変色を防ぐために果肉にレモン汁をかけてから、ラップでしっかりと包みます。冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、密封してから冷凍室で保存しましょう。

【解凍方法】200Wの電子レンジで1分加熱し、そのあとは30秒ずつ延長し解凍します。お持ちの電子レンジに200Wモードがない場合は、解凍モードで様子を見ながら解凍します。

調理用にカットしたアボカドを冷凍保存する場合、果肉に変色防止のレモン汁をかけて、食べやすい量に小分けにします。アボカドが重ならないようにラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、密封してから冷凍室で保存します。

【解凍方法】常温で自然解凍または野菜室に移してゆっくりと解凍させるのがおすすめです。

ペースト状のアボカドも冷凍保存が可能です。保存する際は冷凍用保存袋にペースト状のアボカドを入れて空気を抜き、密封してから冷凍室で保存します。

【解凍方法】常温で自然解凍または野菜室に移してゆっくりと解凍させるのがおすすめです。電子レンジで解凍する場合は、食感が柔らかくなりますので、そのまま食べるというよりは、ペーストとして使うことをおすすめします。

アボカドを上手に冷凍したいなら、パナソニックの「熱いまま急速冷凍」搭載の冷蔵庫で冷凍保存するのがおすすめです。カットしたアボカドを45分「熱いまま急速冷凍」すれば、カットしたアボカドの変色を抑えて、キレイに冷凍保存してくれます。

「熱いまま急速冷凍」は業務用レベルと同程度の急速冷凍^※1が可能です。この急速冷凍^※1をすることによって、アボカドなどの果物やカット野菜の断面の変色を抑え、霜つきを防ぐことができます。

【写真左：通常冷凍の場合】霜がついて茶色く変色
【写真右：急速冷凍^※1の場合】霜がつきにくく茶色く変色しにくい

通常の冷凍だと霜がついてしまうことがありますが、「熱いまま急速冷凍」は大風量の冷気で急凍するので、食材に霜がつくのを防ぎ、その結果、おいしく保存^＊ができるのです。

アボカドは食べ頃の見極め方や状態に合った保存方法によってキレイに保存できるかが決まります。パナソニックの「熱いまま急速冷凍」搭載の冷蔵庫で冷凍保存すれば、簡単に変色を防ぐこともできます。保存方法を間違えて、変色し味が損なわれないように、アボカドの状態に合った正しい保存方法を取り入れ、おいしく上手に食べ切りましょう。